AREA ACUÍCOLA Y SALMONICULTURA

TÉCNICAS PARA LA APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN INSTALACIONES DE ALIMENTOS.

El presente curso establece los requisitos generales de higiene y buenas prácticas de manufactura para alimentos inocuos elaborados e industrializado para el consumo humano. 

Este curso se aplica para los colaboradores que trabajen en establecimientos  en los cuales se realicen las siguientes actividades: Elaboración, industrialización, fraccionamiento, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos e insumos.

OBJETIVO:

• Identificar las técnicas y procedimientos  de higiene, orientadas a asegurar las condiciones básicas y favorables necesarias para la producci6n de alimentos inocuos y que están en conformidad con los códigos, normas, leyes y reglamentos referentes a la producción, elaboraci6n, manipulación, etiquetado, almacenamiento y venta de alimentos.

BASADO EN:

AREA ACUÍCOLA Y SALMONICULTURA

TÉCNICAS PARA EL ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

Las cadenas de suministro de las empresas alimentarias se han vuelto cada vez más globales y complejas, lo que requiere de estándares comunes de seguridad y calidad alimentaria. La regulación chilena, siguiendo una dinámica internacional, también se ha vuelto más exigente respecto a los requisitos para la comercialización interna y la exportación de alimentos, y obliga a las empresas que manufacturan alimentos a implementar sistemas HACCP.

OBJETIVOS

• Identificar conceptos sobre el programa de aseguramiento de la calidad, pre-requisitos y procedimientos operacionales de saneamiento (pos).
• Distinguir los principios del Sistema HACCP y los pasos para la elaboración de un sistema HACCP.
  
• Establecer procedimientos de validación, verificación y validación del Sistema HACCP.
  

Las políticas de inocuidad alimentaria chilenas, reflejadas en el decreto supremo 9777, obligan a las empresas manufactureras de alimentos a comercializar productos inocuos, tanto para en el mercado interno como en las exportaciones. Esta obligación se concreta mediante la implementación de sistemas HACCP.